Mate Janković, kuhar: Ljubav je najvažniji sastojak svakog jela

Mate Janković, jedan je od najkontroverznijih i najboljih hrvatskih kuhara. Član žirija Masterchefa, poznat je po strogim komentarima i kritikama, ali kada razgovarate sa njim jako brzo vas svojim šarmom i prirodnošću natjera da promijenite mišljenje. Pronašli smo ga u restoranu Atrij u Zadru gdje ovog ljeta možete uživati u njegovim jelima

Za veoma kratko vrijeme uspjeli ste restoran Atrij isprofilirati kao novu ugostiteljsku zvijezdu

-U restoranu Atrij u Zadru smo pokrenuli koncept casual restorana sa lijepom ponudom vina na case. Napravio sam lokal u kakav bi i sam želio doći. Malo glasnija muzika, fer cijene i fina doza hedonizma. Volim kombinaciju restorana i bara tako da ćemo tu priču razvijati i dalje.

Koje su  prednosti  kada kuhar ima vlastiti restoran?

Ne mora trpiti puno idiota.

Da li ste ostajali u kontaktu sa takmičarima iz Masterchefa i da li vas je uspjeh nekog  od njih posebno oduševio nakon sto je show završen?

Sa nekima sam ostao u kontaktu i čujem da im se kuharske karijere fino razvijaju. Neke je zaposlio moj kolega Dino Galvagno, a ja sam najviše u kontaktu sa Markom Gajskim kojeg sam upoznao prve sezone. One se fino razvija kao kuhar te je trenutačno u restoranu D'Vino na Hvaru i ovim putem mu želim puno sreće.

Privatno niste strogi kao u Masterchefu, čak naprotiv.

Najteži dio snimanja Masterchefa za mene je bio održati stroguću i privid ozbiljnosti. U principu, sušta sam suprotnost čovjeku sa televizije.

Koje je bilo prvo jelo koje ste pripremili?

Pileća krilca, bila su dno dna.

Da li kritizirate jela vaših prijatelja ili ponekad i od njih „ukradete“ neki tajni recept ili sastojak?

Prema kolegama se uvijek trudim biti iskren i mislim da će jedino pomoću iskrene kritike netko biti dobar. Kao što želim da budu iskreni prema meni. Mislim da svaki kuhar poo malo krade tehnike i recepte od svojih kolega tako da ne mislim da sam tu iznimka. Uvijek je pitanje nadogradnje i unošenja osobnosti u jelo ono što vas odvaja od drugih kuhara.

Gastronomija koje zemlje je vaša omiljena?

Španjolska, volim način na koji žive i na koji se hrane. Fini spoj rustikalnog, ali i modernog uz fantastične sastojke i izvrsna vina.

Kako ocjenjujete gastronomsku scenu u Hrvatskoj?

Slaba trojka sa brzom tendencijom rasta.

Šta znate o našoj bosanskoj kuhinji? Koje jelo znate napraviti ili volite pojesti?

Probao jesam neke stvari, ali to je daleko od onoga što bih još htio. Imam plan zaroniti u sve to malo dublje.

Uz sve sastojke koliko ljubavi mora biti u svakom jelu?

To je najvažniji satojak. Sa tim sastojkom odaje se poštovanje svakom drugom sastojku jela. To je najbitnije kada se kuha.

Koja je najsmjelija kulinarska kombinacija koju ste napravili?

Ima ih previše da bi izdvajao neku posebno. Msilim da svaki kuhar mora rušiti konvencije i biti hrabar, na žalost, tržište se ne razvija toliko brzo da apsorbira sve ideje i zato je to pomalo frustrirajuć posao.

Šta vas inspiriše ?

Puno toga. Muzika, knjige, interakcija sa ljudima, godišnje doba, mamurluk.

Vaša strast su i putovanja.. koje je bilo posebno?

Svako je putovanje posebno. Kući je dobro, ali svugdje je još ljepše.

Šta pjevušite ovog ljeta?

U restoranu mi sviraju soul klasici pa sam nekako navučen na Wilsona Picketta i ostale soul junake.

Da li ste se navikli na ulogu najzgodnijeg i najsexy kuhara ili više volite zaigranog dječaka kako sebe ponekad volite opisati?

Ha ha ha ha ha ha ha ha ha!!!!!!

(zenskiportal.ba)