Sarajevska topa: Tajna kremastog iftarskog specijaliteta

Večeras počinje mjesec ramazan, a sutra s njim dolazi i prvi iftar, trenutak kada postači prekidaju cjelodnevni post. U sarajevskim domovima, među tradicionalnim jelima koja se poslužuju na iftarskoj sofri, jedno zauzima posebno mjesto – topa. Kremasta, topla delicija, koja se služi uz vruć somun, pravi je simbol ramazanske tradicije.

Topa – jednostavna, a nezamjenjiva

Topa je specifično jelo koje se priprema od putera, mliječnih proizvoda i sira, a svaka porodica ima svoju verziju recepta. Iako osnovni sastojci ostaju isti – puter, kajmak, mileram ili pavlaka – dodatni elementi poput različitih vrsta sireva ili jaja zavise od ličnih preferencija. Tajna pripreme leži u strpljivom miješanju na laganoj vatri, kako bi se svi sastojci sjednili u glatku, bogatu smjesu.

Poslužuje se dok je još topla, a uz nju obavezno ide svježe pečeni somun, koji se umače u rastopljenu smjesu. Iako je topa nezaobilazna tokom cijelog mjeseca, prvog dana posta nosi posebnu simboliku, označavajući početak mjeseca posta, duhovnog pročišćenja i zajedništva.

Tradicionalni recept za sarajevsku topu

Sastojci:

50 g putera

Mladi sir

Mozzarella

Masni sir (Travnički)

Pavlaka

Malo mlijeka

Mala kašika brašna

So po ukusu

Priprema:

U tavu ili odgovarajući aluminijski sud staviti puter, mladi sir, masni sir, mozzarellu i pavlaku.

Sastojke dodati u približno jednakim omjerima, prilagođavajući količinu broju osoba.

Na laganoj vatri, uz stalno miješanje, otopiti sve sastojke dok ne dobijete kremastu strukturu.

Po želji, dodati malo soli i jaje, koje se stavlja na početku kuhanja.

Poslužiti dok je topla, uz vruć somun.