Dok se pijace polako opraštaju od ljetnog povrća, patlidžan je i dalje tu, a jesen je pravo vrijeme da od njega napravite nešto toplo i zasitno.
Musaka s patlidžanom spada u jela koja se pripremaju bez žurbe, a nagrada je tepsija iz koje se jede i sutradan, jer je mnogima ukusnija kad odstoji.
Za razliku od klasične musake s krompirom, ova verzija je laganija i sočnija. Patlidžan upija ukus mesa i paradajza, a preliv od jaja i mlijeka daje joj zlatnu koricu. Recept je za šest osoba.
Sastojci
- 2 do 3 patlidžana (oko 1 kg)
- 500 g mljevene junetine
- 1 veća glavica crvenog luka
- 2 čehna bijelog luka
- 200 ml pasiranog paradajza
- 1 kašičica aleve paprike
- so i biber po ukusu
- šaka sitno sjeckanog peršuna
- ulje za prženje
Za preliv:
- 3 jaja
- 300 ml mlijeka
- 200 g kisele pavlake
- 1 kašika brašna
- prstohvat soli
Priprema
Patlidžane operite i narežite na kolute debljine oko jednog centimetra. Posolite ih i ostavite pola sata da puste gorčinu, zatim ih isperite i dobro osušite papirnim ubrusom. Kratko ih ispržite na ulju s obje strane ili, ako želite laganiju verziju, poslažite ih na pleh, premažite uljem i pecite u rerni na 200 stepeni dok ne omekšaju.
Na malo ulja propržite sitno sjeckan crveni luk dok ne postane staklast, dodajte bijeli luk, a zatim mljeveno meso. Pržite ga uz miješanje dok ne promijeni boju. Dodajte pasirani paradajz, alevu papriku, so i biber, pa kuhajte još desetak minuta. Na kraju umiješajte peršun.
Tepsiju premažite uljem i na dno poslažite red patlidžana. Preko njega rasporedite polovinu mesa, pa opet red patlidžana, ostatak mesa i završite patlidžanom.
Za preliv umutite jaja, mlijeko, pavlaku, brašno i so u glatku smjesu i prelijte preko musake. Pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni 35 do 40 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju.
Prije rezanja ostavite musaku da se odmori barem 15 minuta, kako bi se slojevi stegli i ne bi se raspadala. Najbolje ide uz čašu jogurta ili svježu salatu.