Našim čitaocima poklonjamo starinski recept za ajvar. Sezona je pripreme zimnice. Domaćice u euforiji pune ostave i zamrzivače. Večina je u potrazi za dobrim i sigurnim receptom za pripreme salata.
Sastojci za domaći ajvar
12kg crvenih roga paprika
4kg patliđana
cca 1l ulja
1 glavica bijelog luka
6 kašika soli
4 kašike šećera
4 kašike alkoholnog sirćeta
po ukusu ljuti feferoni ili chilli papričice
Domaći ajvar priprema
Prvi korak u pripremi ajvara je najduži. Oprane i očišćene paprika i patlidžan ispeći u rerni ili na roštilju. Pojedine domaćice umjesto što paprika peku, kratko ih prokuhaju u vodi.
Zbog dugog procesa pečenja, paprika i patlidžan se mogu dan ranije ispeći. Nakon što prenoće u poklopljenoj šerpi paprika se lako gule. Sljedeći korak je guljenje paprika, a potom ih sameljite na mašinu za meso. Na mašinu za meso samljeti i patlidžan i bijeli luk. Pola litra ulja staviti u veliku šeršpu. Kada se zagrije u njega staviti samljevene pečene paprika i patlidžane. U procesu dinstanja dodavati još ulja, pošto patlidžan upija ulje. Lagano dodavati so i šećer (šećer čuva od kvarenja), a pred kraj prženja dodati sirće i po ukusu feferone ili chilli papričice. Ajvar se dinsta nekoliko sata uz stalno mješanje. Nakon što dobar dio tečnosti ispari, možete ga presuti u manju posudu i staviti u rerun da se brže skuha uz povremeno mješanje.
Vruć ajvar stavljati u vruće tegle. Vruće tegle staviti u vruću rerun, koju možete nakon pola sata isključiti. Najbolje je ostaviti tegle da se ohlade u rerni do sutradan, a tada na ajvar staviti kašiku vrelog ulja, i zatvoriti teglu. Tegle staviti na mračno i tamno mjesto.
Posluživanje ajvara
Ajvar je najčešće prilog nekom jelu (roštilj, pohano meso, jaja), ali ga možemo i stavljati i u jela ili konzumirati kao salatu.