Bosanac 'razvaljuje' s biznisom u Dalmaciji

Miris roštilja, vrhunskog, leskovačkog, muzika uživo, oko 200 veselih i rasplesanih gostiju, i tako svakog petka, subote i nedjelje. I nije riječ o svadbi, već o vikendu u restoranu "Papar grill"" koji samo kroz tri dana posjeti oko 600 ljudi, uglavnom domaćih.

Ugođaj je to koji je teško opisati, treba ga doživjeti, unio je pravo osvježenje u dosadnu makarsku zimu, a da stvar bude zanimljivija "Papar grill"" ne "drži"" Makaranin, već Zeničanin, 48-godišnji Branislav Perkić, a majstori njegovog "leskovačkog roštilja" redom su iz Srbije, naravno iz Leskovca: Desimir Radivojević, Srboljub Nikolić i Jovan Ristanović.

Jedini restoran u Dalmaciji u kojem se nude leskovački specijaliteti zadnjih godinu dana otkako je otvoren postao je hit pa se stolovi, njih 25 sa šest osoba po svakom, moraju rezervirati čak mjesec dana unaprijed, pa tako sada nema slobodnog termina sve do polovine marta. 

Ugostiteljski je to objekt sa "stažom" dugim oko 30 godina, a slavu je pod imenom "Aeterna"" doživio u 90-im godinama. Potom je mijenjao imena, no nikada nije bio "in" kao što je sada. A za sve je odgovoran gazda Branislav koji se ugostiteljstvom bavi tek četiri godine, no puno mu pomaže što je od 15 do 23 godine radio kao mesar, izučivši školu u Zenici, pa dobro zna da se gosti mogu privući izvrsnom hranom, posebno roštiljem.

U Makarskoj su zimi otvorena najviše četiri restorana, a Branislav, uvijek u strci oko građevine s kojom se također bavi, zadnjih šest godina skoro je svaki dan ručao u restoranu "Ivo", dok je u sadašnji svoj "Papar" slučajno došao dok mu je naziv bio "Inn" i dok se "Ivo" renovirao pa je tako i doznao da se prostor iznajmljuje.

"U samom startu sam imao viziju poslovanja, a i dolazim iz mesarske porodice i po struci sam mesar pa znam što ljudi vole jesti, a kako sam često boravio u Zagrebu, "Batak grill" mi je bio inspiracija za "Papar grill" jer imaju "leskovački roštilj". Od prvog dana smo nudili "leskovački" i slična jela koja su ljudi polako prepoznavali, iako nije od početka bio baš "boom" jer nisam domaći čovjek, ljudi me ne znaju, pa sam se prva tri mjeseca uhodavao, preuredio prostor koji je dobio dušu, a vjetar u leđa mi je, kao i svim ugostiteljima, bila sezona, pa se "kotač bolje vrtio". Kada mi ljudi kažu "pogodio si", uzvratim da nisam ništa ni gađao, samo sam planirao, ali da budem iskren, nisam očekivao ovo", priča Branislav.

Muziku uživo uveo je nakon sezone, iskoristio je ne samo što su mnogi ugostiteljski objekti duž gradske plaže zatvoreni, nego i što domaći svijet ljeti nema vremena za zabavu i opuštanje.

Meso kupuje u makarskim mesnicama, a kuhari sami prave smjesu i pripremaju ga pa se tako samo vikendom pojede 150 kilograma mljevenog mesa, i to bez piletine, svinjetine i kobasica. Turistička organizacija Leskovac lani je "Papar grillu" dostavila zahvalnicu za prezentaciju "leskovačkog roštilja", a Branislav je roštilj majstore doveo, naravno, iz samog Leskovca. U kuhinji mu u smjenama radi sedmero ljudi, a vikendom goste poslužuje šest konobara jer je gužva ogromna.

"Pjevači i tamburaši su subotom, a petkom nema muzike, ali je sve krcato zaključno s nedjeljom. Kroz tri dana nam prođe oko 600 ljudi i svaki vikend je kao mali pir jer po danu procirkulira oko 200 ljudi i oni koji su rezervirali i oni koji su "uletjeli" na piće. Radnim danima restoran je također popunjen jer ljudi dolaze na marende, ručkove i večere, a organiziramo i krštenja, pričesti i krizme.", reklamira se Branislav.

"Leskovački roštilj" je, veli, balkanski McDonald's. Najvažnije je dobro pripremiti meso, a "leskovačka mućkalica" hit je u Makarskoj i svi je jedu za marende i ručkove."

Uskoro će, dodaje, proširiti i zaokružiti ponudu jer će iz Bosne dovesti vrsnog pekara koji će im praviti lepinje.