Oktobar je mjesec kada se u mnogim domovima pune police ajvarom, turšijom, pekmezom i paradajzom. Koliko će zimnica potrajati ne zavisi samo od recepta, nego i od mjesta na kojem će tegle stajati narednih mjeseci.
Kako navodi National Center for Home Food Preservation, smjernice za konzerviranje hrane kod kuće.
Centar preporučuje da se tegle čuvaju na čistom, hladnom, tamnom i suhom mjestu. Za najbolji kvalitet hrane temperatura bi trebala biti između 10 i 21 stepen Celzijusa.
Dalje od peći i sunca
Stručnjaci upozoravaju da tegle ne bi trebalo držati na temperaturi višoj od 35 stepeni. Ne bi ih trebalo ostavljati ni pored toplih cijevi, šporeta i peći ili na direktnom suncu.
Na toplom mjestu hrana može izgubiti kvalitet za nekoliko sedmica ili mjeseci, a može se i pokvariti. Na to treba misliti sada kada počinje grijna sezona, posebno ako vam je ostava uz kuhinju ili blizu radijatora.
Drugi veliki neprijatelj zimnice je vlaga. Prema smjernicama centra, vlaga može izazvati koroziju metalnih poklopaca i oštetiti vakuum, nakon čega se hrana može ponovo kontaminirati i pokvariti.
Operite tegle prije nego što ih spremite
Prije nego što zimnicu odložite na policu, operite i osušite poklopce i rubove tegli, čak i ako na njima nema vidljivih tragova. Kako navodi centar, ostaci šećera i skroba na vlažnom mjestu mogu potaknuti razvoj plijesni.
Svaku teglu označite nazivom i datumom pripreme. Pripremite samo onoliko zimnice koliko ćete potrošiti u roku od godinu dana, osim ako recept za određenu namirnicu ne navodi drugačije.
Univerzitet New Hampshire prenosi iste smjernice i savjetuje da tegle ne slažete u više od dva reda. Između redova stavite podlogu kako se ne bi oštetili poklopci na donjim teglama.
Šta ako je ostava hladna
Mnogi zimnicu drže u negrijanoj ostavi, podrumu ili garaži. Smrzavanje samo po sebi neće pokvariti hranu, osim ako tegla izgubi vakuum i sadržaj se kontaminira.
Ipak, smrzavanje i odmrzavanje mogu omekšati sadržaj. Ako postoji opasnost od smrzavanja, stručnjaci preporučuju da tegle umotate u novine, stavite u čvrste kartonske kutije i prekrijete dodatnim novinama i dekama.
Kada teglu treba baciti
Prije otvaranja svaku teglu dobro pregledajte. Znakovi kvarenja su: ispupčen ili labav poklopac, curenje, mjehurići koji se dižu u tegli, neobičan miris ili boja i plijesan.
Hranu iz tegle čiji je poklopac popustio ili koja pokazuje bilo kakve znakove kvarenja ne treba ni probati. Kod namirnica s malo kiseline, među kojima je i paradajz, kvarenje se ponekad gotovo i ne primjećuje.