Master-H vam donosi savjete za pripremu Kurkuma Ciabatte

Sastojci za tijesto

• 10 kg pšeničnog brašna T 700 / 550
• 0,5 kg KurkumaMix (3465)
• 7 kg vode (.cca)
• 250 g. kvasca
• 250 g. soli
• 200 g. Special Bread Improver AC (2114)
• 400 g maslinovog ulja
• 2 kg crnih maslina

Od gore navedenih sastojaka dobije se 21,1 kg tijesta.

Bitne informacije

Vrijeme miješanja:

• 5 – 6 minuta pri niskoj brzini miješanja
• 6 – 8 minuta pri visokoj brzini miješanja

Mješač: spiralni

Temperatura tijesta: 22 – 24 °C

Vrijeme stajanja tijesta: 1-2 sata

Masa skaliranja: 200 g. – 350 g.

Temperatura pečenja: cca.  240 °C u opadanju do 200 °C

Vrijeme pečenja: 25 – 30 minuta

Priprema

Zamijesite sastojke zajedno da biste stvorili mekano tijesto. Pomješajte maslinovo ulje i masline pri kraju miješanja. Tijesto postavite u nauljene posude u kojim će odstajati. Nakon što tijesto odstoji, izvagajte komade i oblikujte po želji te ostavite tijesto da fermentira. Kad tijesto bude u željenom stanju započnite proces pečenja, prvo sa parom, a zatim ga pecite sve dok ne postane hrskavo.

Ovaj recept je pogodan i za metodu sporog tijesta (Slow Dough).

Moguća kriva sporog tijesta:

1-2 sata na – 18 °C

Temperatura jezgre cca. 0 °C

14 – 20 sati na 2  – 5 °C

Savjet koji vam daje Master-H:

Umjesto crnih maslina mogu se dodati i zelene masline ili komadići paradajza. Dodavanje raznovrsnih biljaka daje ciabatti širok spektar okusa, tako da kreativnost ne poznaje granice.