Drniški pršut zaštićen u EU

Hrvatski "Drniški pršut" upisan je u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka geografskog porijekla, shodno odluci koja je jučer objavljena u Službenom listu Evropske unije.

Tako je Republika Hrvatska dobila, pored Krčkog pršuta, Ekstra djevičanskog maslinovog ulja Cres, Neretvanske mandarine, Ogulinskog kiselog kupusa, Baranjskog kulena, Ličkog krompira i Istarskog pršuta, još jednu oznaku čiji je naziv registrovan i zaštićen na tržištu EU, prenosi Poslovni dnevnik.

Proces zaštite naziva "Drniški pršut" počeo je u junu 2011. godine, a specifičnost tog delikatesa proizlazi iz određenih karakteristika proizvoda - manje slan ukus, blaga aroma dima i stepen osušenosti, kao rezultat tradicionalnog načina proizvodnje i prilagođavanja lokalnim klimatskim uslovima.

O njegovom međunarodnom prestižu svjedoči podatak da je bio služen na engleskom dvoru prilikom krunisanja kraljice Elizabete II, 2. juna 1953. godine, i ponovo prilikom proslave 50. godišnjice krunisanja.

"Drniški pršut" je sušen svinjski but, soljen krupnom morskom soli, presovan, hladno dimljen i proizveden u vremenskom periodu od minimalno 12 mjeseci. Karakterističnog je izgleda, bez karlične kosti i nožice, kao i dijela kože i masnog tkiva s unutrašnje strane buta, pravilno zaobljenog ruba.

Odlikuje ga ujednačena intenzivna rubin-crvena boja nareska (osim bjeline u području masnog tkiva) i intenzivan miris zrelog, blago dimljenog sušenog svinjskog mesa. U trenutku izbacivanja na tržište "Drniški pršut" mora da ima minimalnu masu od 6,5 kg.

Sve faze proizvodnje moraju da se odvijaju unutar Šibensko-kninske županije, unutar administrativnih granica grada Drniša i susjednih opština Promina, Ružić, Unešić i Biskupija, navodi se u tekstu.