Do kraja ove godine: Uspostavlja se Edukacijski centar za obuku osoblja i radnika u sektoru ugostiteljstva u BiH

Koji je najbolji recept da postaneš doba kuhar? Kako se to danas ‘peče’ ovaj zanat? Učitelj sa ‘debelim’ iskustvom, gosti sa visokim očekivanjima, savremeno opremljena kuhinja i razuman vlasnik, čine se kao savršen recept da bi stasali u vrsnog kuhara. Kad bi mjerili i poredili dostupnost ovih elemenata u Evropi, BiH bi vjerovatno bila na samom dnu ljestvice. Za to postoje mnogi razlozi i oni su svima poznati. Daleko od toga da kod nas nema vrhunskih kuhara, ali put njihovog razvoja u većini slučajeva vodi van granica BiH.

Šta danas možemo uraditi da razvijamo dobre kuhare i kod nas? Još će proći mnogo vremena prije nego srednje škole u BiH ponude uslove i znanja potrebna kuharima u savremenim restoranima. Uz to, praktična obuka i sticanje radnog iskustva, za većinu mladih koji se školuju za ovo zanimanje ostaje nepoznanica tokom svih godina školovanja. Poneke škole sporadično prave dogovore sa restoranima kako bi učenici mogli doći u susret sa proizvodnim procesim, a u izniminim slučajevima su u stanju samostalno ih organizovati. To jest, razviti i održavati kuhinju u kojoj se spremaju jela za goste sa stvarnim potrebama, kao što je to slučaj sa Srednjom turističko-ugostiteljskom školom u Mostaru.

Osobe koje se danas obrazuju za kuhare moraju biti svjesne da njihova edukacija traje cijeli život ukoliko žele da ostvaruju dobre rezultate. To je prije svega uslovljeno intenzivnim tehnološkim razvojem proizvodnog procesa i sredstava za proizvodnju, ali i konkurentskim okruženjem i sve većim zahtjevima gostiju koji pažljivo biraju restorane i jelovnike. Vlasnici restorana moraju razumjeti procese i odnose u kuhinji, te strateški dugoročno ulagati u razvoj ljudskih resursa i kontinuiranu edukaciju.

Međutim, sve to nije dovoljno da ponuda kvalitetnih kadrova u Bosni i Hercegovini zadovolji postojeće i dolazeće potrebe ugostitelja. Prilika Plus, program Švicarske agencije za razvoj i saradnju (SDC) u BiH, predstavlja dodatno rješenje razvoj programa obuke za odrasle, izvan sistema formalnog školovanja, koji će biti cijenjeni od strane poslodavaca i koji će osigurati potrebna znanja i vještine.

Prilika Plus je program kojim se nastoji upravo ovo rješenje implementirati u BiH: radnicima pružiti šansu da steknu profesionalne kompetencije i povećaju svoju zapošljivost, a poslodavcima osigurati zaposlenike koji mogu doprinijeti njihovoj konkurentnosti.

U cilju razvoja adekvatnih programa obuke odraslih osoba, Prilika Plus uvodi obrazovni standard koji već dugo funkcioniše u drugim zemljama: priprema modularnih programa obuke u potpunosti mora biti bazirana na profilu radnog mjesta u postojećim proizvodnim procesima, savremenim zahtjevima za znanjima, vještinama, i potrebama kad je u pitanju korištenje profesionalne opreme u kuhinji.

Do kraja ove godine, Prilika Plus će, u saradnji sa Udruženjem kuhara BiH, Veterinarskim fakultetom u Sarajevu, Srenjom školom iz Konjica i preduzećem ToFi d.o.o, podržati uspostavljanje Edukacijskog centra za obuku osoblja i radnika u sektoru ugostiteljstva u BiH. U pravcu realizacije ovog cilja, u Sarajevu je 8. septembra održana inicijalna radionica za izradu radnog profila kuhara.

Radionica je okupila dvanaest stručnjaka iz Bosne i Hercegovine na polju kulinarstva, kako bi se na osnovu njihovih iskustava, definisale dužnosti i zadaci koji kuhar danas mora ispuniti u vrhunskim restoranima.

Centar za obuku će početkom 2013. godine ponuditi edukaciju za nekoliko radnih profila u ugostiteljstvu uključujući obuku različitih profila kuhara, konobara, recepcionera, voditelja restorana i menadžera hotela. Svrha ovog obrazovnog centra je da ponudi vrhunsku edukaciju u sektoru ugostiteljstva i da kontinuirano nudi mogućnost za edukaciju za poslove za kojima postoji potreba poslodavaca.

Jedan od učesnika radionice za izradu radnog profila kuhara bio i je predsjednik Udruženja kuhara BiH, Nermin Hodžić. Sa Nerminom smo razgovarali o projektu Prilika Plus te o uspostavljanju.

Zamolili bismo Vas da nam iznesete Vaše viđenje projekta Prilika Plus i same današnje aktivnosti?

Nermin Hodžić: Projekat prije svega sigurno ima svijetlu budućnost u našoj zemlji i drago mi je da učestvujemo u ovakvom projektu. Konkretno dolazim iz branše u kojoj smo u deficitu kada su u pitanju kuhari. Problem nije prisutan samo u Bosni i Hercegovini, nego u cijelom svijetu, jer redovan sam sudionik evropskih i svjetskih kongresa i takmičenja i svaki put se taj problem potencira. U našoj zemlji ljudi su puni predrasuda i kada čovjek koji nije završio ugostiteljsku školu, nema kvalifikaciju za kuhara, ali ima talenat, otvori restoran i uspije, taj uspjeh ljudi omalovažavaju i ne priznaju. Naprotiv, puno svjetskih kuhara, poput Gordona Ramseya ili Jamija Olivera koji su zvijezde i dokazani stručnjaci, nemaju kvalifikaciju za kuhara. Prilika Plus je jako bitan projekat, jer pruža priliku ljudima koji su završili srednjiu školu, nemaju posao u svojoj branši a pokazuju afinitet prema kuharstvu, da se educiraju u toj branši .Mišljenja sam da možemo dobiti puno bolje produkte, odnosno ljude sa znanjem, nego što ih trenutno dobijamo kroz kadrove koji izlaze iz Srednje turističko-ugostiteljske škole. Jedan od velikih problema sa kojim se susrećemo jesu i ljudi koji su završili Srednju ugostiteljsko-turističku školu ali nemaju iskustvo. Ovaj projekat im pruža dodatnu edukaciju i predstavlja jedinstvenu priliku za dodatno obrazovanje, a uz pomoć ovakvih aktivnosti, zasigurno ćemo biti bogatiji za puno više dobrih kuhara i kuharica.

(Nermin Hodžić)

Koliko ovakve aktivnosti mogu doprinijeti poboljšanju procesa dodatnog obrazovanja i profesionalnog usavršavanja na tržištu rada u BiH?

Nermin Hodžić: Itekako, mi smo u jednoj velikoj nezavidnoj situaciji kada su u pitanju profili i konobara i kuhara. Dakle govorimo općenito o ovoj branši, jer današnji poslodavci i vlasnici objekata, neozbiljno shvataju našu branšu i ne shvataju šta znači imati jednog educiranog kuhara u kuhinji. To zapravo znači imati potpunu kontrolu i sigurnost i zagarontovanu profitabilnost. Biti kuhar ne znači samo "prepržiti šniclu", nego voditi računa i o trebovanju, i o namirnicama, i o pravilnoj termičkoj obradi. Ovakve edukacije pružaju dodatne vještine koje mogu doprinijeti kreiranju jednog kompletnog kuhara i sretan sam što i mi imamo priliku biti dijelom jednog ovakvog projekta.

Vaše mišljenje, kao poslodavca i kao čovjeka koji se svakodnevno susreće sa organiziranjem osoblja u kuhinji i bogatim iskustvom na ovom polju u samoj BiH i izvan granica, šta je važnije prilikom odabira osoblja: zvanje ili znanje? Da li su važnije kompetencije i vještine koje kandidat pokaže ili diploma ili certifikat stečeni da li formalnim da li neformalnim obrazovanjem?

Nermin Hodžić: Najvažnija je kompetencija i ljubav prema ovom poslu. Kroz dugogodišnje iskustvo i mnošto intervjua prilikom kreiranja ekipe za hotele poput Radon Plaze ili Hotela Bristol i slično, najteže mi pada kada mlad čovjek misli da zna sve. To je slučaj sa većinom mladog kadra, mladi ljudi ne shvataju da je potrebno da iz dana u dan uče i da stječu nova znanja i vještine. Ponavljamda su bitne vještine i jaka volja, a da li je znanje stečeno kroz formalno ili neformalno obrazovanje, to zaista ne igra veliku ulogu. Dakle, formalno stečeno obrazovanje uz nadogradnju u vidu edukacije koje pruža ovaj projekat, zaista može polučiti dobre rezultate.

izvor: GASTROmag