Malkoč: Spora implementacija HACCP sistema u BiH

Konsultantska kuća za implementaciju HACCP sistema "Bio-Base" organizirala je 02.04.2009. godine u Sarajevu virtualnu specijalističku radionicu "HACCP u ugostiteljstvu - prednosti i mogućnosti". HACCP je sistem koji identificira, razmatra i kontrolira rizike koji su značajni za sigurnost hrane.

Cilj radionice jest unapređenje poslovanja u ugostiteljsko-hotelijerskom sektoru edukacijom iz zdravstvene ispravnosti hrane po HACCP principima kao posebnom odgovoru na izazove bh. turizma.

"Restoran "Radon plaza" jedan je od prvih u BiH koji je uveo HACCP sistem. Cilj radionice je otkrivanje problema koji nastaju poslije implementacije HACCP sistema i njegovo održavanje za objekte koji tek uvode ovaj sistem", kazala je Dragana Minić, HACCP menadžerica i konsultantkinja "Bio-Base".

Jedan od glavnih ciljeva jest obučavanje ljudi koji nemaju znanja o HACCP sistemu.

"Prilikom pripreme za ulazak BiH u Evropsku uniju implementacija ovog sistema će biti jedan od uvjeta. Svjesni smo sve većeg trovanja ljudi hranom. Najveći je problem u higijeni samih osoba i prostora u kojima se hrana priprema", objasnila je Ina Malkoč, HACCP konsultantkinja.

U BiH je više restorana bez HACCP certifikata, iako je njegova implementacija počela 2006., datum do kada svi restorani trebaju uvesti nije određen pa se očekuje da će njegovo uvođenje biti turbulentno jednom kad se datum odredi.

Drugi dio radionice bio je posvećen predočavanju iskustava ugostitelja i hotelijera pri implementaciji i održavanju sistema, odnosno problemima prilikom obavljanja djelatnosti, a koja je vezana za zdravstvenu ispravnost hrane.

Najteže od svega je održati HACCP. Imamo najviše problema s dobavljačima jer oni nemaju implementiran ovaj sistem. Potrebno je da se uključi 14 segmenata u lancu proizvodnje, pripreme, distribucije i serviranja da bi se sistem pravilno održavao, kazao je Nermin Hodžić, kuharski tehnolog, specijalist, HACCP ekspert iz Udruženja kuhara BiH.

Eksperti su upozorili na razne probleme koji se javljaju prilikom držanja hrane, navodeći primjer da je hranu potrebno držati na mjestu s temperaturom koja je naznačena na pakovanju jer ako to nije slučaj rok trajanja nije ispravan.

Partneri u ovom projektu su hotel "Radon Plaza" Sarajevo, Hotel "Maršal" Bjelašnica, Uduženje hotelijera i restorana BiH te Udruženje kuhara BiH.