Suša ugrozila čuvene francuske sireve, mijenjaju se stroga pravila proizvodnje

Ekstremna suša i višestruki toplotni valovi pogodili su francuske pašnjake, zbog čega će proizvođačima nekih od najpoznatijih sireva privremeno biti ublažena stroga pravila proizvodnje. Među njima su comté, beaufort i abondance, sirevi sa zaštićenom oznakom porijekla.

Visoke temperature isušile su pašnjake i otežale ishranu stoke, što se već odražava na proizvodnju mlijeka i tradicionalnih francuskih sireva.

Posebno je pogođen comté, tvrdi sir od sirovog kravljeg mlijeka koji se proizvodi na području planine Jura. Riječ je o najprodavanijem tradicionalnom francuskom siru, čija je proizvodnja prošle godine premašila 62.000 tona.

Francuske vlasti omogućit će proizvođačima privremeno odstupanje od pravila koja uređuju ishranu i ispašu stoke. Slične olakšice odobrene su za beaufort i abondance, koji se proizvode od mlijeka krava s područja Alpa.

Suša zahvatila gotovo cijelu Francusku

Sva tri sira nose oznaku AOP, odnosno zaštićenu oznaku porijekla, zbog čega proizvođači moraju poštovati precizna pravila, uključujući ona koja određuju gdje stoka može biti na ispaši i čime se može hraniti.

Međutim, suša je u julu zahvatila čak 95 posto kontinentalnog dijela Francuske, ostavljajući brojne pašnjake suhim i gotovo bez trave. Proizvođačima će zbog toga privremeno biti dozvoljeno korištenje većih količina stočne hrane i žitarica dopremljenih iz drugih područja.

Francuski Nacionalni institut za porijeklo i kvalitet (INAO) planira omogućiti slična odstupanja i proizvođačima drugih poznatih sireva, među kojima su reblochon, cantal, bleu d’Auvergne i fourme d’Ambert. Iz Instituta su ovogodišnju sušu opisali kao "historijsku".

Proizvodnja sira u Haute-Savoie. Francuski sirevi ključni su dio lokalnih ekonomija i identiteta. / Hemis/Alamy

Manje mlijeka, manje sira

Posljedice već osjećaju proizvođači širom zemlje. Hubert Genty, farmer iz Richemonta u Normandiji koji proizvodi sir neufchâtel, kaže da na njegovim pašnjacima praktično više nema hrane za stoku.

"Zaista više nema trave koju bi stoka mogla jesti. Ova trava je potpuno spržena i nema nikakvu vrijednost", rekao je Genty za francusku televiziju TF1.

Njegove krave zbog takvih uslova daju manje mlijeka. Njegova supruga Angélique, koja ručno proizvodi prepoznatljive sireve u obliku srca, ranije je u ovom dijelu godine dnevno pravila između 600 i 700 komada. Sada ih proizvodi između 400 i 450.

Problemi su prisutni i u drugim sirarskim regijama. Oko 70 posto proizvođača sira salers tokom ljeta je moralo privremeno zaustaviti proizvodnju, dok su proizvođači roqueforta zatražili ublažavanje pravila koja uređuju ispašu ovaca.

Podaci francuskog Ministarstva poljoprivrede pokazuju da je rast vegetacije na trajnim travnjacima, mjeren 10. augusta, bio za trećinu slabiji od prosjeka iz perioda od 1989. do 2018. godine.

Francuska ministrica poljoprivrede Annie Genevard naredne sedmice trebala bi održati krizne razgovore s predstavnicima lokalnih vlasti, nakon kojih se očekuju hitne mjere pomoći poljoprivrednicima.

Roquefort, AFP/Getty Images

Nisu pogođeni samo proizvođači sira

Suša i toplotni valovi ostavili su posljedice i na druge dijelove francuske poljoprivrede. Udruženje proizvođača krompira UNPT očekuje pad uroda od 23 posto, nakon pet uzastopnih toplotnih valova i nedostatka vode.

Na probleme upozoravaju i proizvođači jabukovače zbog ovogodišnjeg roda jabuka, dok je u brojnim vinogradarskim područjima berba grožđa počela ranije nego inače. Još nije poznato kako će takvi uslovi uticati na ukupnu ovogodišnju proizvodnju vina.