Vrućine mijenjaju šampanjac: Francuska podigla dozvoljenu granicu alkohola

Rekordne ljetne vrućine u Francuskoj ostavile su trag i na proizvodnji šampanjca. Proizvođačima je privremeno dozvoljeno da proizvode šampanjac sa sadržajem alkohola do 15 posto, umjesto dosadašnje regulatorne granice od 13 posto.

Razlog za ovu neuobičajenu odluku nije pokušaj proizvođača da naprave jači šampanjac, već posljedica ekstremnih vremenskih uslova tokom 2026. godine.

Visoke temperature i suša dovele su do toga da grožđe u francuskoj regiji Champagne ima izuzetno visok nivo šećera. Budući da se tokom fermentacije šećer djelovanjem kvasca pretvara u alkohol, pojedina vina mogu prirodno premašiti dosadašnju dozvoljenu granicu.

Granica podignuta na 15 posto, ali šampanjac neće biti toliko jak

Iz udruženja Comité Champagne pojasnili su za BBC da će promjena vjerovatno zahvatiti veoma mali broj vina.

Tokom druge fermentacije, procesa kojim šampanjac dobija karakteristične mjehuriće, mali broj vina iz ovogodišnje berbe mogao bi neznatno premašiti granicu od 13 posto i dostići približno 13,1 ili 13,2 posto alkohola.

Zbog toga je donesena odluka da se regulatorna granica izuzetno i samo za ovu godinu poveća na 15 posto.

To, dakle, ne znači da će se na tržištu pojaviti šampanjci sa 15 posto alkohola, već proizvođačima ostavlja regulatorni prostor u slučaju da prirodni proces fermentacije dovede do nešto većeg udjela alkohola.

AP Photo: Grape harvest

Najranija berba u historiji Champagnea

Godina 2026. ostat će zabilježena i po rekordno ranoj berbi.

Prvo grožđe brano je početkom augusta, a berba se intenzivirala sredinom mjeseca. Prema Comité Champagneu, riječ je o najranijoj berbi ikada zabilježenoj u ovoj francuskoj regiji.

Ovogodišnju sezonu obilježili su snažni proljetni mrazevi, izuzetno rano cvjetanje vinove loze te čak pet toplotnih valova tokom ljeta.

Proizvođač Stéphane Vignon iz Verzenaya upozorio je da se klimatske karakteristike Mediterana pomjeraju prema sjeveru te da bi 2026. mogla označiti početak novog ciklusa.

Promjene možda neće biti prisutne svake godine, ali proizvođači očekuju da će se slične sezone ponavljati.

Ono što je danas izuzetak moglo bi postati pravilo

Maxime Toubart, kopredsjedavajući Comité Champagnea, smatra da bi zbog sve toplijeg vremena današnja neuobičajena berba za deset do 15 godina mogla postati uobičajena.

To proizvođačima otvara novi problem. Više temperature povećavaju koncentraciju šećera u grožđu, a time i potencijalni sadržaj alkohola, dok se istovremeno dio potrošača okreće pićima sa manjim udjelom alkohola.

Vinska autorica Jane Anson upozorava da veći sadržaj alkohola zbog toga vjerovatno neće biti marketinška prednost za proizvođače.

Promjene u Champagneu tako pokazuju da klimatske promjene više nisu samo pitanje prinosa i vremena berbe. One mogu početi mijenjati i same karakteristike proizvoda koji se stoljećima proizvode prema strogo definiranim pravilima.

Šampanjci iz berbe 2026. ipak neće odmah stići do kupaca. Zbog obaveznog perioda odležavanja od najmanje 15 mjeseci, očekuje se da će se vina iz ove berbe na tržištu pojaviti tek 2028. godine.