Recept iz Madija: Punjeno pile na talijanski način

120 minuta; za 4 osobe

Potrebni sastojci:

• pile od 1-2 kg
• 120 g dimljenog telećeg buta
• 120 g tankih rezanaca
• 120 g svježih šampinjona
• 3. jaja
• tikvica
• 50 g putera
• 3-4 kašike paradajz pirea
• kafena kašika bijelog bibera
• pola kašike rendanog muskatnog oraščića
• ulje i so

Način pripreme:

Skuhamo rezance u proključaloj slanoj vodi sa malo ulja. Operemo ih hladnom vodom i procjedimo. U tavu sa rastopljenim puterom ispržimo na listove isječene šampinjone i na trake isječeni but. Posolimo i dodamo mljeveni bijeli biber i rendani muskatni oraščić. Sklonimo sa vatre i ostavimo malo da se prohladi. Razbijemo jaja i odvojimo žumanca od bjelanaca. Mikserom mutimo žumanjca i dodamo preostali puter, a potom ocjeđene rezance, bjeli biber i rendani muskatni orah.

Potom u ovu smjesu dodamo ispržene šampinjone i but. Zatim mikserom umutimo bjelanca i dodamo ih u smjesu sa žumancima i promješamo. Preostali biber utrljamo u pile i posolimo sa svih strana. Pile punimo pripremljenom masom i privežemo koncem, te ga stavimo u nauljenu tepsiju.

Pečemo 1 sat na 200°. Vadimo tepsiju iz rerne i dodamo preostali fil. Vraćamo u rernu i pečemo jos 15 min. U tavi sa zagrijanim uljem pržimo obaren i neoljušten krompir isječen na komade. U drugoj tavi sa zagrijanim uljem ispržimo na koso isječene tikvice. Kada tikvice omekšaju u tavu dodamo razmućeni paradajz pire i dinstamo kratko vrijeme.

Posolimo i pobiberimo po potrebi i dodamo malo vode. Serviramo pile. Dodamo fil u kojim smo punili pile krompir i tikvice u paradajz sosu. Ukrasimo grančicama francuskog peršuna.