Ljubinje, malo mjesto u Hercegovini, decenijama je bilo poznato po uzgoju duvana i bijelog luka. Proteklih godina primat je preuzeo bijeli luk, koji je po kvalitetu i svojstvima, prema pojedinim međunarodnim istraživanjima, svrstan među prvih pet u svijetu. Zahvaljujući inovativnosti i entuzijazmu, bijeli luk sve više postaje brend ovog kraja. Posebna novost je bijeli luk crne boje, koji ima značajna ljekovita svojstva.
Bijeli luk jedan od najprepoznatljivijih proizvoda Hercegovine uz malo volje i truda mogao bi postati pokretač razvoja u istočnoj Hercegovini.
Pogon za preradu bijelog luka u Ljubinju postoji već gotovo 10 godina. U početku su proizvodili pastu od bijelog luka i marinade za jela da bi prije nekoliko godina počeli sa razvijanjem proizvoda dijetetske suplementacije na bazi fermetniranog bijelog luka. Fermentacijom, bijeli luk dobija jača antioksidativna svojstva.
"Mi smo kupili mašine za ekstrakciju tog istog bijelog luka i posebnim tehnologijama izvlačimo sokove iz bijelog luka koje obogaćujemo ekstraktima ljekovitog bilja iz Hercegovine. Tokom fermentacije bijeli luk dobije preko 10m% jača sumporna jedinjenja i samim tim dobijamo sirovinu koja je jača od sviježeg bijelog luka", kaže šef pogona za prepadu bijelog luka Stefan Šalvarica.
Fermentirani bijeli luk karakterizira odsustvo neugodnog mirisa tokom konzumacije kao i odsustvo iritacije želuca. U ovom obliku pomaže kod mnogobrojnih oboljenja kao što su kardiovaskularni problemi, oboljenja prostate i gastroenteroloških problema.
"Kao neizostavan dio je imunološki sistem zato što je bijeli luk, pa time i fermentisan poznat kao jak imunomodulator i jak antimikrobik, veoma je dakle uspješan u brobi i protiv virusa, bakterija i gljivica", smatra magistar farmacije Radojka Kostić.
Obim proizvodnje je 40 tona bijelog luka godišnje. Iz ovog preduzeća nam kažu da bijeli luk uzgajaju na svojim plantažama, ali i velik dio otkupljuju od lokalnog stanovništva. Jedan od njih je i Budimir Kučinar iz Ljubinja.
"Naravno da je lakše, imamo zagarantovan otkup, plaćanje je uredno, zadovoljni smo.To su stare sorte, stare 50 godina sigurno, u proljeće se sadi taj bijeli luk i vrhunskog je kvaliteta i ne može se poredit sa drugim sortama", ističe Kučinar.
Naši sagovornici napominju kako je teško da se takmiče sa uvoznim bijelim lukom, posebno onim iz Kine, koji je upitne kvalitete, ali jeftiniji od domaćeg autohtonog bijelog luka. Iz preduzeća za preradu ove sirovine, koje trenutno zapošljava 15 ljudi, nadaju se subvencijama kako bi proširili proizvodnju i plasirali se na inostrano tržište.
