Cijene u ugostiteljstvu rastu: Kafa do 4,5 KM, a radnike sve teže zadržavaju

Ugostiteljske usluge u Republici Srpskoj nastavile su poskupljivati, pa su u avgustu 2026. godine cijene bile u prosjeku 6,6 posto više nego u istom mjesecu prošle godine. Rast nabavnih troškova samo je dio razloga za više cijene, dok ugostitelji sve veći pritisak osjećaju zbog nedostatka radnika i troškova njihovog zadržavanja.

Među proizvodima čije su cijene najviše rasle u banjalučkim ugostiteljskim objektima su kafa, gazirana i negazirana pića te cijeđeni sokovi.

Predsjednik Upravnog odbora Udruženja poslodavaca ugostiteljstva i turizma "HoReCa RS" Goran Kurtinović kazao je za Fenu da su ugostitelji cijene morali prilagođavati nakon rasta nabavnih cijena, ali da je trenutno još izraženiji problem nedostatak radne snage.

"Poskupio je repromaterijal, odnosno nabavne cijene, pa smo i mi odmah korigovali svoje cijene. Međutim, veći problem od nabavnih cijena trenutno je nedostatak radne snage", rekao je Kurtinović.

Plate rastu, ali radnike je i dalje teško zadržati

Nedostatak radnika ugostitelje primorava da povećavaju plate, ali i mijenjaju organizaciju poslovanja. Većim brojem zaposlenih pokušavaju smanjiti broj smjena i poboljšati uslove rada, što istovremeno povećava troškove poslovanja i utiče na konačne cijene usluga.

"Kako nedostaje radne snage u skoro svakoj branši, dešava se da ugostiteljski radnici prelaze da rade za manju platu negdje gdje ne rade vikendom i gdje je radno vrijeme od 8.00 do 16.00 sati", rekao je Kurtinović.

Prema podacima koje je iznio, zvanična plata u ugostiteljstvu trenutno iznosi oko 1.400 KM, dok se stvarna primanja kreću oko 1.700 KM. Međutim, ni takva primanja, prema njegovim riječima, nisu uvijek dovoljna za zadržavanje iskusnih zaposlenika.

"To jeste solidna plata, ali radnik koji je iskusan i ljubazan, neće da radi za taj iznos", rekao je Kurtinović.

Kafa oko tri KM, u pojedinim lokalima i 4,5 KM

Rast troškova vidljiv je i na cjenovnicima banjalučkih ugostiteljskih objekata. Kafa, kao jedan od najtraženijih proizvoda, uglavnom košta oko tri KM, dok se u pojedinim lokalima za nju izdvaja i do 4,5 KM.

"Uvijek se dižu cijene onih proizvoda koji se najviše prodaju, a to je kafa. Poskupjela su i gazirana i negazirana pića, koja sada u prosjeku koštaju oko četiri KM, kao i cijeđeni sokovi, jer je poskupjelo voće", rekao je Kurtinović.

Nedostatak domaće radne snage već je otvorio prostor za zapošljavanje stranih radnika. Oni su trenutno uglavnom angažovani kao pomoćni kuhari i dostavljači te na fizičkim poslovima, među kojima je i rad u skladištima.

Kurtinović navodi da zasad nema potrebe da strani radnici budu angažovani na poslovima koji podrazumijevaju direktno usluživanje gostiju.

"Kada dođemo do toga, onda više ugostiteljstvo neće biti onakvo kakvo ga mi poznajemo na ovim prostorima i izgubiće se čar odlaska u kafanu", rekao je Kurtinović.